过门香回锅肉

编辑:报道网互动百科 时间:2019-11-18 07:31:32
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本菜是客家菜,主要原料是带皮五花肉、玉米饼、青蒜、红椒、葱姜蒜。配料是郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、鸡精、老抽。
中文名
过门香回锅肉
主要食材
五花肉等
分    类
客家菜
口    味
鲜甜

目录

过门香回锅肉特 色

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泡蒸煎三次去油,回锅肉升级减肥解馋过门香[1] 

过门香回锅肉操 作

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1、五花肉买回后,先在冰箱冻一栋,能排除一些异味和酸味。然后用淡盐水泡上1-2小时,让蛋白质凝固一些,切大片时不容易碎。回锅肉的大片,一般在4-6厘米长,否则肉片在油煎时,不容易出现所谓的灯盏状。
2、用淡盐水泡过的五花肉,捞出沥干水分。坐好一个蒸锅,上汽后,直接将肉块放在蒸屉上,在肉块上,撒上料酒;葱姜块。盖好锅盖,大火蒸20分钟,一般就达到了6-8成熟。蒸制的五花肉,由于蒸汽的温度高,熟的透,由于不水煮,形状好。
3、蒸好的五花肉,用凉水浸泡,使肉的蛋白质进一步凝固,再切成大片,就不易破碎。不要切得太薄,3毫米为宜。太薄了,待会油煎时,容易碎。
4、为了进一步去掉肉中的油脂,切好的五花肉片,再用热水焯一次,控干水以后,用纸巾擦干肉片上的水分备用。
5、这是最重要的一步,回锅肉的成败,就在于此。一定要小火油煎,煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黄色,有一点焦状。这一步眼睛不能离开锅,见黄色就关火,否则老了就嚼不动了。
6、将熟玉米饼子,切成菱形块,在凉水中泡一下,避免油炸时吸进太多的油。捞出备用。
7、葱姜蒜切片,青蒜;红椒切菱形片,郫县豆瓣酱用刀剁碎,调好一个碗汁:1份的豆酱;半份的甜面酱;料酒;白糖;鸡精;老抽调色。不用放盐了。炸好的饼子;肉片备用。
8、锅中放油,爆香葱姜蒜片,红椒;倒入肉片;玉米饼子;调好的碗汁,再倒入青蒜,炒匀即可
9、永远也吃不腻的过门香回锅肉,非常适合减肥;还有解馋需求的女士享用。

过门香回锅肉贴士

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回锅肉人人都会做,但要做到无油;不腻;还解馋,就要做到以下五点:
  1、生肉泡盐水一小时:泡过盐水的肉,油脂遇高温,容易蒸发出来。
2、隔水蒸肉比水煮好:蒸汽的温度高,肉熟的透,油脂易挥发。
3、肉片焯水再去油:切好的肉片,再用开水焯一次,就能进一步去掉肉中的油脂。
4、油煎火候一定足:这是最最重要的一点!一定小火煎黄,多出油,口感棒。大多人都败在这一点。
5、搭配粗粮化油脂:配菜中搭配了玉米饼子,用粗纤维排除油脂。做到了以上五点,你做的回锅肉,只要从你们家门前过,就有一股香气沁入胃脾,回锅肉变成过门香。
参考资料
词条标签:
食品 菜品